Au pied du Mont-Blanc, nous façonnons chaque jour des pains au levain, pains spéciaux et créations artisanales. Farines sélectionnées, fermentations longues et cuisson au feu de bois rythment notre travail pour vous proposer des produits authentiques, généreux et savoureux.
Nous découvrir
Des pains au levain naturel, pour développer les arômes et améliorer leur conservation.
Nous laissons fermenter la pâte pour obtenir des pains plus riches en goût.
Nos pains sont cuits au four à bois, signature de Panem Nostrum.
Nous choisissons des farines de qualité, écrasées à la meule de pierre.
Panem Nostrum est née de la volonté de Guillaume de retrouver une boulangerie profondément artisanale, où le temps, les gestes et les matières premières reprennent toute leur importance. À Passy, au pied du Mont-Blanc, chaque pain est façonné avec exigence, à partir de farines sélectionnées et de levain naturel. Fermentations longues, travail manuel et cuisson au feu de bois rythment chaque journée. Une philosophie simple : respecter le produit, préserver le savoir-faire boulanger et proposer chaque jour un pain authentique, généreux et vivant.
Notre histoireChaque jour, nous préparons une sélection de créations artisanales au rythme des saisons et de nos envies. Pains au levain, brioches, viennoiseries, cookies, palmiers ou encore focaccias prennent forme dans notre fournil à Passy. Nos focaccias servent de pains pour nos sandwichs gourmands, tandis que certaines sont proposées garnies, à partager. Nous travaillons chaque recette avec des ingrédients sélectionnés et le même souci du goût. Le samedi matin, retrouvez également nos flans à la vanille de Madagascar, cuits au feu de bois, ainsi que différentes gourmandises imaginées au fil de l’année.
Nos créations
Alexis
La bonne découverte… au hasard de la récupération d’un colis à côté.
Artisan passionné qui travaille ses pâtes à pain au levain naturel sur 2 jours et cuit tous ses pains au feu de bois. Pour une expérience authentique, à essayer absolument !
Yves
Merci, enfin du vrai pain comme le faisaient les anciens, de bonnes farines, du levain, une cuisson au feu de bois et la passion de leur métier. Les viennoiseries sont vraiment incroyables. Pour tous ceux qui disent que le pain est trop cher, faites le calcul en achetant une baguette tradition tous les jours et vous verrez que le pain n’est pas si cher que ça. Il se conserve plusieurs jours avec la qualité en plus. Merci Panem Nostrum.
Audrey B
Excellent pains!! Et croissant maison au beurre exceptionnel, sans doute les meilleurs à des kms à la ronde
Ici pas de pain blanc mais des pains de très bonne qualité , nourrissants
Une belle adresse si vous passez dans le secteur
C H
Excellents pains au levain, sans aucun doute les meilleurs de la vallée. Ne cherchez pas de baguette ici, on est dans la boulangerie à l'ancienne, avec un engagement sociétal et environnemental qui redonne toute sa noblesse au produit. Le pain est non seulement excellent mais surtout il se conserve plusieurs jours. Manger moins et mieux, c'est le credo de cette boulangerie: je soutiens et j'adhère ! N'oublions pas que notre seul pouvoir réside dans notre manière de consommer. 🙏
Garance Bataille
Petite boulangerie où tout est fait maison et de superbe qualité ! Vous y trouverez des palmiers maisons, des cookies moelleux ou encore de bonnes focaccia ! Un régal !
Laurine Verrien
Super boulangerie artisanal !
De très bon pain au chocolat, de succulentes foccacia et de merveilleuse brioches ! 🥰
Le pain au levain développe des arômes plus riches, une texture authentique et une meilleure conservation. Grâce à une fermentation naturelle et progressive, il révèle toute la richesse des farines et offre un pain savoureux, façonné avec patience et savoir-faire.
La fermentation longue consiste à laisser la pâte reposer plusieurs heures pour développer naturellement ses arômes et sa texture. Chez Panem Nostrum, nous privilégions le temps pour obtenir des pains au goût plus prononcé, à la mie généreuse et à la croûte croustillante.
Le levain est un ferment naturel qui développe progressivement les arômes du pain, contrairement à la levure boulangère qui permet une fermentation généralement plus rapide. Chez Panem Nostrum, nous privilégions le levain pour ses saveurs complexes et son caractère authentique.
L'écrasement à la meule de pierre permet notamment de préserver le germe du blé, riche en nutriments. Chez Panem Nostrum, nous sélectionnons ces farines pour leurs qualités nutritionnelles, leur richesse aromatique et leur contribution au caractère unique de nos pains artisanaux.
La cuisson au four à bois est au cœur du savoir-faire de Panem Nostrum. Cette méthode traditionnelle demande une véritable maîtrise du feu et de la chaleur. Elle permet d'obtenir des pains à la croûte dorée, à la mie savoureuse et aux arômes authentiques.
Pour conserver votre pain artisanal, enveloppez-le dans un torchon propre ou placez-le dans un sac en tissu, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui accélère son rassissement. Vous pouvez également le congeler en tranches pour profiter de ses saveurs plus longtemps.